El fuego enciende pasiones a la mesa

 

La brasa gusta… y cada vez lo aprecia más gente, así que Nativo Tradicional Deli es el lugar ideal para disfrutar de ella. Un josper tiene la culpa, una herramienta de cocina que combina parrilla y horno, y que le da un punto ahumado muy especial a carnes, pescados y verduras. Por ejemplo, a unos sencillos puerros, cuyo sabor se acentúa con la compañía de salsa romesco.

En Nativo se apuesta por los vegetales al fuego, como el aguacate a la brasa con tomate natural, arenque ahumado y aliño de olivas negras. El pollo rústico destaca especialmente sobre la brasa alrededor de un jugoso contramuslo y de deliciosas patatas fritas. Qué bueno y cómo se alarga el retrogusto ahumado. Otra apuesta segura es el secreto ibérico braseado adobado con aliño de soja. El arroz aragonés también pasa por el josper y lo hace con un sabroso acompañante, secreto ibérico.

Pero hay vida y novedades en Nativo Tradicional Deli más allá de esta herramienta de cocina. Dos de las más notables son los chipirones afogaos, como en Asturias, con el toque especial de la casa, y la ventresca de atún al Orio tradicional.

El cachopo es otra de las señas de identidad. Se presenta en una tabla de generosas dimensiones y hace falta tener mucha gana para que dos personas se lo acaben. En cualquier caso, cuenta con una versión reducida para estómagos más tímidos.

Las ganas de innovar en Nativo buscan permanentemente una reinvención de sabores. Qué decir de la ensaimada ibérica, donde lo dulce y lo salado se encuentran en un bocado sorprendente, con panceta ibérica a baja temperatura, cebolla confitada y mayonesa de chimichurri.