Alma aragonesa y  mirada internacional

 

Carácter internacional, alma aragonesa y corazón innovador. Esta es la carta de presentación de El Real, un restaurante que desde la plaza del Pilar transmite al comensal que en este céntrico y turístico emplazamiento se puede disfrutar de una magnífica experiencia a la mesa.

Cuenta con dos espacios diferenciados, uno en la planta calle muy visible, conocido y transitado. Es algo así como el aperitivo de lo que está por descubrir en la planta baja. La puerta de entrada mira a la basílica del Pilar. Hay que bajar unas cuantas escaleras para acceder a la bodega de un palacio del siglo XV donde estuvo preso Juan de Lanuza antes de ser ajusticiado. El comedor luce esplendoroso e invita al disfrute.

El menú del día y el de temporada del fin de semana son algo así como la carta de presentación de una propuesta gastronómica que se muestra con todo su esplendor en la carta. Se mira a Aragón y a sus productos, porque ese es el alma de El Real. Así es como se puede disfrutar de una sartén de migas o de canelones caseros con longaniza de Graus.

Al mismo tiempo, está esa mirada internacional e innovadora que trasladan las croquetas de yuca y queso en panko, las gyozas de ibérico y verduritas en salsa de soja o los mejillones a la cerveza con mostaza. Por cierto, Ambar, la cerveza más aragonesa, está muy presente en su carta de bebidas y la mayor parte del recetario se puede disfrutar con su compañía.

Entre los platos principales, hay unos cuantos buques insignia. El bacalao gratinado a la muselina de ajo perfumado es difícilmente superable. Sin olvidar el Ternasco de Aragón en sus versiones de paletilla asada al horno o costillas con patatas y pimientos.

Entre los postres, la tradición aragonesa se muestra de nuevo en forma de peras al vino tinto con helado de canela y perlas de chocolate, o de torrija con helado de vainilla.