Raros y creativos por naturaleza

 

La experiencia gastronómica en el restaurante Gente Rara de Zaragoza es rara por diferente, por hacer de lo sencillo algo especial y hacer de cada detalle el hilo conductor de su propuesta. De dirigir el rumbo se encargan Cristian Palacio, en la cocina, y Sofía Sanz, en la sala.

Cada año que pasa, Gente Rara se transforma en un nuevo restaurante. De entrada, porque el antiguo taller mecánico que lo acoge parece cada vez más grande. Al menos, es la sensación que se tiene en un espacio donde se da de comer a 20 personas cuando perfectamente podrían ser 150.

Sus dos menús hablan de su todavía corta trayectoria. Rinden un homenaje al recetario del último lustro desde una visión actual, con más experiencia y conocimiento. Por supuesto, reivindicando Aragón, haciendo guiños a la sostenibilidad y al aprovechamiento, a la importancia de hacer de la necesidad virtud, y al convencimiento de que casi siempre puede haber alternativas locales a los productos de relumbrón.

En Gente rara son más de escabechados que de ceviches, y así es como se puede probar un curioso maridaje de ostra y conejo. Su receta que más perdura, de salmonete, se sigue cocinando con el calor residual de un panal de miel. Y tanto les gustan las legumbres, que resulta habitual la presencia de lentejas, alubias y garbanzos.

Hay caza, bastante caza, además de productos de temporada como la invernal calabaza de la que se aprovecha todo, hasta elaborar un licor con esta hortaliza. Al carrito de los quesos de Sofía hay que acercarse sin miedo. Maneja alrededor de 200 referencias al año, así que la elección es complicada. Un buen motivo para repetir.

Un último detalle de visita obligada es la armonía de vinos que propone el joven pero experto sumiller, Félix Artigas. Un despliegue abrumador de sugerencias de una bodega que nada tiene que ver con la de los inicios. Blancos tranquilos, manzanillas, tintos jóvenes y referencias históricas, Oporto… Amplitud, calidad y sorpresa sorbo a sorbo. Cada botella supera a la siguiente sin perder de vista la idea de un maridaje armonioso y ajustado a cada plato.