Donde historia, sabor y tradición se dan la mano

 

Cerámica de Muel, ventanas ojivales, bodegones en las paredes y vidrieras decoradas con antiguos oficios. Este ambiente se respira en La Rinconada de Lorenzo antes de sentarse a la mesa de un restaurante cargado de historia.

La tercera generación de la familia Navascués mantiene la estela de ser un referente en Zaragoza de la gastronomía tradicional aragonesa. Ese es su secreto: creer y defender los productos de la tierra y saber trasmitirlos a sus clientes. Cocina sincera, tradicional, de mercado, de cercanía, apostando por materias primas bien elaboradas.

Javier y Óscar Navascués, junto a sus parejas, Elisa y Belén, asumieron el relevo de los fundadores, Lorenzo y Mª Cruz. La última en incorporarse, Eli Navascués, representa el futuro, en el que se sigue apostando por la defensa de la cocina tradicional, pero sin cerrarse a los cambios e innovaciones que puedan surgir.

A la mesa, el Lorenzito que da nombre a una crepe de ternasco con vino de Aragón es la mejor opción para ir acomodándose. Las migas combinadas con una buena selección de ingredientes  también son parada obligada, como los garbanzos con bogavante si uno se decide por un reconfortante plato de cuchara. Sin olvidar, por supuesto, las borrajas de Aragón en salsa verde con almejas.

Las recetas tradicionales de paletilla de ternasco de Aragón asada al horno, jarretes guisados al estilo montañés o manitas de ternasco guisadas con tomate justifican por sí solas una trayectoria de más de 50 años. A esta lista bien podría añadirse el bacalao en chilindrón. Y todo ello regado con vinos de las cuatro denominaciones de origen aragonesas.

Lo dicho, un restaurante con alma, un escenario para el disfrute donde historia, sabor y tradición se dan la mano.